Dopasowanie wina do określonej potrawy jest sztuką niezwykle trudną. Kłopot polega na tym, że każdy z nas nieco inaczej odbiera bodźce wysyłane przed to co w danym momencie znajdzie się przed nami na stole. Podstrona ta nie ma na celu ustanawiać żadnych sztywnych ram, a jedynie dać kilka wskazówek.
Pamiętajmy! Wszystko jest kwestią gustu!
Obowiązuje kilka podstawowych zasad, których można, ale nie trzeba się trzymać. Podstawowa zasada brzmi:
Pijmy wino, które lubimy,
a nie wino, które z różnych względów powinniśmy lubić!
Dla potrzeb działu Wina i Potrawy możemy je zmodyfikować do:
"Pijmy wino, które nam pasuje do potrawy,
a nie wino, które powinno nam pasować!"
A oto kilka wskazówek, którymi możemy się kierować odpowiadając sobie na pytanie "Jakie wino do..."
1) Balans
Ważną rzeczą jest abyśmy wybierali wino, które jest w zgodzie ze smakiem posiłku. Nie powinniśmy pić delikatnego, aksamitnego wina do ostrego, pikantnego dania. W takim przypadku potrawa będzie dominować, a wino gdzieś nam zaniknie. Być może nawet znakomite wino uznamy za słabe, a to tylko dlatego, że źle je dobraliśmy do naszego dania. Idealnie jest, gdy do pikantnej, bogatej potrawy wybierzemy pikantne, pełne wino, a do spokojnej, delikatnej potrawy wybierzemy takież wino.
2) Kwasowość
Tu również obowiązuje zasada równowagi. Jeśli przygotowujemy potrawę z dużą dozą kwasowości wybierzmy do niej takie samo wino. Starajmy się dopasować kwasowość wina do kwasowości potrawy.
3) Neutralizacja
Jakkolwiek brzmi to dość groźnie i na pierwszy rzut oka zupełnie nie pasuje do tematu wina, to jednak sprawa jest warta uwagi. Czerwone wino posiada naturalne taniny. Dla niewtajemniczonych jest to specyficzne uczucie ściągania w ustach. Mają one tę ciekawą właściwość, że doskonale oczyszczają nasze podniebienie z tłuszczu. Dzięki temu nasz zmysł smaku zachowuje swoją naturalną ostrość i każda kolejna porcja dostarcza nam pełnej gamy smaków.
Białe wino zazwyczaj posiada nieco wyższą kwasowość, która działa podobnie jak taniny w winie czerwonym. Też neutralizuje tłuszcz osiadający na naszym podniebieniu i doskonale przygotowuje nas na kolejny kęs. Kwasowość ma tę przewagę nad taninami, że znakomicie neutralizuje również sól o czym warto pamiętać o tym, gdy mamy zamiar konsumować tłuste dania.
Poniżej znajdziemy nico więcej konkretnych propozycji win z kolekcji VOYAGER WineClub do konkretnych potraw.