Smażony stek

Składniki:

•Idealny stek powinien mieć ok. 3 cm. grubości. Dzięki temu podczas smażenia mięso pięknie zbrązowi się na wierzchu, bez przesmażania środka.

Sposób przygotowania:

1. Mięsa nie marynujemy. Wyjmujemy mięso z lodówki na co najmniej 15 min. przed smażeniem.
2. Patelnię grillową bardzo mocno rozgrzewamy.
3. Za pomocą pędzelka smarujemy mięso z obu stron oliwą. Nie przesadzamy z ilością - oliwa może się zapalić przy zetknięciu z gorącą patelnią.
4. Solimy, wrzucamy na patelnię i smażymy: - po 2 minut/strona-krwisty - po 3 minuty/strona-średnio-krwisty - po 4 minuty/strona-średni - po 5 minut/strona-średnio- wysmażony
5. Podczas smażenia obracamy steka o 90 st.- dzięki temu uzyskamy na nim charakterystyczną kratkę.
6. Po zdjęciu z patelni doprawiamy jeszcze raz solą i pieprzem.
7. Odstawiamy na 5 min. przed podaniem.

Sos:

Składniki:

• 4 łyżki ketchupu
• 4 łyżeczki brązowego cukru
• 4 łyżeczki drobno posiekanej cebuli
• 2 łyżeczki zredukowanego wywaru wołowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 2 łyżeczki białego octu winnego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki melasy
• 4 łyżki musztardy
• 4 zmiażdżone ząbki czosnku
• 4 łyżeczki chrzanu
• 2 łyżeczki mielonej papryki
• 2 łyżki posiekanych szalotek
• 1 łyżeczka posiekanego tymianku
• 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
• odrobina posiekanego czosnku
• kilka kropli Tabasco

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki, poza podanymi na końcu szalotkami, tymiankiem, rozmarynem, czosnkiem i Tabasco, wrzucamy do garnka
2. zalewamy 225 ml wody i gotujemy na małym ogniu przez 30-40 min. Powinniśmy osiągnąć konsystencję rzadkiego ketchupu. Jeżeli sos wyjdzie zbyt gęsty, można dolać trochę więcej wody.
3. Miksujemy sos i doprawiamy solą i pieprzem.
4. Tuż przed podaniem łączymy z szalotkami, tymiankiem, rozmarynem, czosnkiem i Tabasco.

Podajemy z Oaky Toasty Blend Red Bordeaux 2003

Przepis nadesłał Pan Piotr Gałązka

Wołowina z warzywami

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny - np. udziec
• dwie łyżki klarowanego masła
• dwie średniej wielkości cebule
• dwie szklanki wywaru wołowego
• szklanka dobrego białego wytrawnego wina
• pięć średniej wielkości marchewek
• seler naciowy
• natka pietruszki
• szklanka śmietany
• łyżka mąki
• przyprawy - sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. wołowinę kroimy w plastry,
2. lekko rozbijamy,
3. lekko podsmażamy na maśle
4. wrzucamy do garnka
5. cebulę szklimy
6. zalewamy winem
7. dusimy aż alkohol wyparuje
8. wrzucamy do garnka
9. dolewamy do garnka wywar
10. przyprawiamy do smaku i niech pod pokrywką lekko się gotuje mniej więcej dwie godziny
11. dokładamy grube talarki marchewki i pokrojonego selera i dusimy tak, by warzywa były al dente
12. teraz tylko wystarczy rozmieszać mąkę z odrobiną wody i śmietaną, dodać do garnka, delikatnie wymieszać, zagotować i podawać posypane natką oraz winem.

Podajemy z Ripa delle Mandorle Super Tuscan

Przepis nadesłał Pan Marek Pietrak

Jagnięcina z rozmarynem w czerwonym winie

Składniki:

• 600 g jagnięciny
• 4 ząbki czosnku
• 8 gałązek rozmarynu ( ewentualnie pół opakowania suszonego)
• 150ml wytrawnego czerwonego wina
• 150 ml bulionu warzywnego (może być mięsny)
• 50 g czarnych oliwek bez pestek
• świeży, starty parmezan

Sposób przygotowania: 

1. oliwę i masło rozgrzać na patelni
2. dodać pokrojone w kostkę mięso i smażyć ok. 4 minuty
3. czosnek i rozmaryn utrzeć na gładką masę (można dodać kilka kropel oliwy z oliwek)
4. wino z bulionem wlać do mięsa, a następnie dodać pastę czosnkowo-rozmarynową
5. wszystko razem zagotować, zmniejszyć ogień i dusić ok. 30 minut
6. dodać oliwki i dokładnie wymieszać
7. przed samym podaniem posypać parmezanem

Podajemy z Cabert Cabernet Sauvignon

Przepis nadesłała Pani Marta Rzeczkowska Jankowska

Smażony dorsz z sałatką z białej kapusty

Składniki:

• Filety z dorsza
• 1/2 mniejszej lub 1/4 większej białej kapusty
• cytryna
• kilka dymek(zielone części)
• garść strączków groszku cukrowego
• gałązka selera naciowego
• garść natki pietruszki
• oliwa
• szczypta soli
• szczypta cukru

Sposób przygotowania:

1. Jak najdrobniej poszatkować kapustę
2. Strączki groszku pokroić cieniutko wzdłuż, łodyżki selera w słomkę, a dymkę pokroić w paski
3. Wymieszać warzywa,skropić sokiem z cytryny,posypać solą i cukrem,skropić oliwą
4. Wymieszać i odstawić na kilka minut
5. Przed podaniem dosypać połowę posiekanej natki,wymieszać
6. Filety z ryby posmarować oliwą
7. Patelnię o grubym dnie rozgrzać(nie jest potrzebny dodatkowy tłuszcz—dzięki wysokiej temperaturze ryba natychmiast się ścina i nie przywiera)
8. Smażyć przez 1-2 minuty z jednej strony,ostrożnie przewrócić i smażyć tyle samo czasu z drugiej strony
9. Na talerzu ułożyć sałatkę,na niej umieścić usmażoną rybę.
10. Posypać listkami pietruszki, udekorować cytryną.

Podajemy z Prosecco di Valdobbiadene

Przepis nadesłała Pani Paulina Błachowicz

Łosoś z porami i ziołami

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek + do posmarowania folii
• 2 duże pory (białe i jasnozielone części)
• 4 plasterki cytryny
• 2 filety z łososia, po 150 g
• 4 łyżki drobno posiekanych ziół (do wyboru: natka pietruszki, szczypiorek, mięta, estragon)
• 4 łyżki stołowe śmietany kremówki
• sól i pieprz
• ziemniaki
• folia aluminiowa

Sposób przygotowania:

1. Pory przepołowić wzdłuż i pokroić na cienkie plasterki
2. Rozgrzać oliwę na patelni z grubym dnem
3. Dodać pory i smażyć przez około 8 minut na średnim ogniu, aż zmiękną
4. Doprawić solą oraz pieprzem
5. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni
6. Z folii wyciąć 2 kwadraty, środki posmarować oliwą z oliwek.
7. W posmarowane miejsce położyć plasterki cytryny a na wierzch kawałki łososia
8. Przykryć porami, posypać ziołami i nałożyć śmietanę
9. Zawinąć folię na rybie i szczelnie złączyć brzegi (nie owijać łososia folią bardzo ciasno, należy pozostawić wolną przestrzeń gdyż dzięki zebranej tam parze, ryba nie wyschnie)
10. Ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 12 minut
11. Można podawac z ugotowanymi ziemniakami

Podajemy z Libalis Rose

Przepis nadesłała Pani Paulina Błachowicz

Roladki wołowe z szynką parmeńską i skórką pomarańczową

Składniki:

• 8 cienkich plastrów wołowiny
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 rozgniecione ząbki czosnku
• 125 g drobno posiekanej szynki parmeńskiej
• 1 łyżka startej skórki pomarańczowej
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka cukru
• 60 g czarnych oliwek bez pestek

Do przybrania:

• kilka plastrów szynki parmeńskiej
• łyżka startej skórki pomarańczowej
• posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. plastry wołowiny delikatnie rozbić tłuczkiem (najlepszym sposobem jest włożenie w czasie tłuczenia mięsa do woreczka – nie traci wówczas ważnych substancji odżywczych i nie robi się suche)
2. pietruszkę, czosnek, szynkę, skórkę pomarańczową, sól i pieprz wymieszać i rozłożyć na plastrach wołowiny
3. plastry mięsa mocno zawinąć i przekłuć wykałaczką
4. na patelni rozgrzać olej i smażyć mięso ok.10 minut, stale obracając
4. roladki odsączyć z tłuszczu
5. do sosu ze smażenia dodać wino, liść laurowy, cukier, sól, pieprz i zagotować
6. roladki umieścić razem z oliwkami na patelni z sosem i podgrzewać 2 minuty
7. następnie usunąć liść laurowy i wykałaczki
8. na półmisku ułożyć kilka plastrów szynki parmeńskiej, na to roladki wołowe, polać sosem, posypać natką pietruszki i startą skórką z cytryny.

Podajemy z Château La Guerinniere Saint Emilion 2005

Przepis nadesłała Pani Marta Rzeczkowska Jankowska

Polędwiczki na zimno

Składniki:

• 4 polędwiczki wieprzowe
• 8 szalotek
• sos Worchester
• ziarnisty zielony pieprz
• 4 plastry boczku
• świeże pomidory
• świeża bazylia
• ciabatta
• świeże masło (najlepiej kozie) lub delikatny kozi twarożek

Sposób przygotowania:

1. polędwiczki wieprzowe nacinamy delikatnie w poprzek na całej długości
2. cebulę (szalotkę) kroimy na plasterki i obkładamy polędwiczkę - 2 szt cebulki na polędwiczkę
3. całość polewamy sosem Worchester i dodajemy ziarnisty zielony pieprz (ilość w zależności od upodobań)
4. następnie całość obkładamy plastrami wędzonego boczku i zawijamy w folię aluminiową do pieczenia
5. pieczemy na ruszcie nad wodą w 180'C około 1 h 20 min
6. Polędwiczka teraz powinna wystygnąć
7. zimną kroimy w plastry i podajemy ze świeżym pomidorem, listkiem świeżej bazylii, ciabattą ze świeżym masłem (najlepiej kozim) lub delikatnym kozim twarożkiem

Podajemy z Gavanza

Przepis nadesłał Pan Piotr Malinowski